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RIZ « ARROZ A BANDA »

RIZ « ARROZ A BANDA »

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INGRÉDIENTS :

  • 1 nyora
  • ½ oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 4 gousses d'ail
  • persil
  • 75 ml d'huile (une louche environ)
  • 2 cuillerées à soupe de purée de tomates
  • 2 l de fumet de poisson
  • sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillerée à café de safran
  • 1 cuillerée à soupe de piment de Cayenne
  • 1 seiche moyenne hachée
  • 400 g de riz

 

PRÉPARATION :

Émincer une nyora, une moitié d'oignon, une feuille de laurier et deux gousses d'ail, le tout trituré et mélangé. Par ailleurs, émincer deux gousses d'ail, du persil et mélanger avec un peu d'eau. Prépare un bouillon de poisson très varié (rascasse, maquereau, tête de lotte, crabes, crevettes, etc.). Faire revenir la seiche dans les 75 ml d'huile d'olive avec un peu de sel. Ajouter deux à trois cuillerées à soupe du mélange de nyora réalisé auparavant, une cuillerée à soupe du mélange d'ail, la tomate et faire revenir le tout. Ajouter le poivre, le safran et verser le riz. Faire dorer lentement. Ajouter ensuite le poivre de Cayenne, le mélanger au reste et ensuite, ajouter le fumet de poisson. Faire bouillir à feu vif environ 15 minutes (après l'avoir laissé bouillir quelques minutes, vérifier l’assaisonnement en sel). Baisser le feu et attendre que le fumet s'évapore. Une fois évaporé, éteindre le feu. Ce plat se sert accompagné d'aïoli.

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